Életem, életed, életünk
Bianka made the reservation already in June 2018, so the airline tickets (Budapest-Porto-Funchal) were only 120 euros per person, we’ll stay for free with Cristina Nunes, my former CouchSurfing guest, we made an arrangement with a dolphin watching company, so they invited us to see some magnificent mammals in their natural habitat.
Also, a lot of hiking and trekking.
Thanks for my parents and friends for their support!
Madeira, here we come!
Pócsai András menedzser meghívására tegnap este az 1568 Bisztróban elfogyasztott vacsorát követően eldöntöttem: az ízlelőbimbóim testem kedvenc részei.
A minap új menüt állítottak össze, azzal várják a vendégeket, gondoltuk, kipróbálunk egy két ínyenc falatot. No, de regáléra és a szakács személyes jelenlétére azért nem számítottunk…
Berke Sándor séf, aki indulástól a vendégfogadó egység munkatársa, nem csupán kiválóan főz, de nagyon megnyerő, elsőre rokonszenves, kedélyes és autentikus is. Pozitív a kisugárzása is.
Természetes lezserséggel surrant az asztalunkhoz, szemünkbe nézett, őszinte lelkesedéssel és beleéléssel mesélt az új menüpontokról:
Tavaszias hangulatú ételekkel is várjuk kedves vendégeinket: például friss salátákkal gazdagítottuk a felhozatalt. Számomra egy kedves étel a gombás-hagymás puliszka Torockón készített és érlelt sajt gratinnal. Remélem, húsvét előtt már megjelenik a medvehagyma, s azt is használhatóm, szeretnék sóskát betenni ide-oda
Az új készítmények „áldozatai” 1568 Bisztró alkalmazottai, ők az elsők, akik kipróbálják. Aztán következik Pócsai András menedzser következik a sorban.
Sok receptet olvasok, azokat a helyi specifikumok és dinamika alapján újragondolom, ezért esetleg hasonlít az eredetire, de nem ugyanaz… Nyitunk a vegetáriánusok irányába, de vegán étel is van
– teszi hozzá, majd zöldhagymáról, citromos-tárkonyos szószról, szezonális salátáról és tört burgonyáról beszél. Ezután az olaj-vaj keverékében főtt burgonyát és az ehhez társuló zöld hagymát hozza szóba, de nem marad el a dijoni magos mustár sem.
Összefut a nyál a számban, kitágulnak az ízlelőbimbóim, nagyon várják a falatokat!
Szuvidált csirkemellel dolgozunk, a saláta, zöldségek gazdag ízvilágának köszönhetően egy kis savanykásságot vittem bele a történetbe. Ezt kiegészíti a tört burgonya édeskés-savanykás íze, s egy jó kis mix lesz
Már nehezen bírom tovább, nyelem a Dezső Péter és Vígh Ferenc-féle Bere à la Cluj pale ale-t, ízlik, de nagyon várom már az ínyenc falatokat… Berke Sándor még „kínoz”, jól tudja, hogy minél később jön a gasztronómiai orgazmus, annál intenzívebb lesz.
Reggel leteszem a srácokat az óvodába, s akkor van 18 percem „ihletődni”, s kitalálni valami újat. Amikor már beértem a konyhába, nehéz összpontosítani… Segítenek a kollégák is, tényleg igazi csapatmunka ez. Teljesen új például a harcsafilé, a 180 grammos pisztráng viszont egybe kerül a kedves vendégek asztalára
Itt aztán ismét bejönnek a szakszavak (hagyma chutney/csatni, al dente (picit ropogós), balzsamecet-redukció), amelyeket csak utólagos tájékozódás után értek meg, de már akkor viagrázták az ízlelőbimbóimat. Azta’!
Forgatja tovább a menüt, majd hirtelen felkiált:
Na, a sertésdagadóhoz egy vicces dolgot tettem be, éspedig sült almát. Sokan csodálkoznak, igen. Ecetes karamellával dolgozzuk meg az almát, de annyira, hogy csak a külső rétege lágyuljon meg. Tulajdonképpen átsül.
A séf biológiai, anatómiai kisértekezésbe kezd a csontok vastagságáról, zsír- és húsrétegekről, ilyen tematika csupán a kvízversenyen szembesülünk 🙂 Ugyanakkor megjelenik a savanykás-ecetes-cukrozott sült alma, a kesernyés torma, fészekben felszolgált, boros szilvamártással bolondított kacsamell, s sok más „csavar”. Ekkor döbbenek rá, hogy ez az ember kis léptékben kertész, biológus, pszichológus, formatervező, kémikus. Vagy csak igazi séf?
A sertéstarjához párolt, ecettel savasított káposztát rendeltem hozzá, de az igazi meglepetés a mazsola. Őrülten hangzik, egyesek félre is teszik a kis bogyókat, de ennél többen kellemesen meglepődnek. A sütés során a sertéstarja egyébként kesernyés-édessé válik, a szósza kesernyés-savanykás lesz, a párolt káposzta édes-savanykás, az aranykrumpli pedig kesernyés-édeskés. Érdekes ezeket elképzelni egy tányéron.
Kész, megelégeltem a várakozást! A fenti gasztronómiai kompozíciót azonnal meg is rendeltem.
Amíg megérkezik, Sándor töretlen lelkesedéssel folytatja
Az előételeknél behoztuk a hízott libamájat.
Megszakítom, azonnal megrendelem azt is. De hát ebben kandírozott hagyma, savanyú uborka és pirítós kenyér is van. Kész, kell!
Folytatja, s már látom, hogy érkezik is a finomság, nehezen bírom a várakozást.
A sertés rilettet zsályával dúsítottam. Nagyon átfőzzük a husit, egyesek azt hiszik, pástétom, de nincs benne máj.
Ezt is megkívánom, de következő alkalomra marad…
Szintén új az erdélyi hagymatokány gratin sajttal. Négy fajta hagymának más-más íze. Savanykás, boros változatban elkészített vörös-, a lila-, a póré és a foghagymáról van szó. A pirított hagymának az édeskés ízei jönnek elő, ezt kiegyenlíti a bor. Jön aztán a legrillezett puliszka torockói sajttal.
Valóságos gasztronómiai, ízvilág-karmester Berke Sándor. Következő alkalommal, remélem, a konyhában készítünk videóanyagot vele…
Ja, és a bisztró nem étterem. De erről legközelebb… 🙂
*** Az umamiról. A Wikipédia szerint az ember öt különböző alapízt érez: édes, savanyú, sós, keserű, umami. Mindegyikre szükség volt, hiszen mindegyik jelöl valamit. Az édes és az umami a jutalmat, a jó dolgokat, kincset, a savanyú a lehetséges vitaminforrást, illetve savas anyagokat, a sós az energiadús táplálékot, a keserű pedig a mérget. ***
*** Itt vannak az általunk elfogyasztott finomságok. Kérlek, kattints az első fotóra:
Minden bizonnyal tudatlan és agymosott személy horogkeresztet firkált Márton Áron portréjára, amely a Deák Ferenc utcában tavaly ősszel nyílt szabadtéri kiállítás egyik faelemén található.
A rongálást Bodó Márta, a romkat.ro portál újságírója fedezte fel, s jelezte ma a közvéleménynek.
A hír láttán a helyszínre siettem, videóztam, majd értesítettem Marcel Bonțideant, a Kolozsvári Polgármesteri Hivatal hatáskörébe tartozó helyi rendőrség parancsnokát, Kolozsvár volt rendőrfőnökét.
Sâmbătă, 2 martie, ne trezim puţin mai devreme, adică la ora 9, pentru ca la ora 10 să mergem cu gazdele noastre de la Consiliul Judeţean Harghita la Sândominic unde, anul acesta, are loc fărşangul din tot Ţinutul Secuiesc.
Adică: de mai mulţi ani comunele şi satele din Harghita s-au unit şi sărbătoresc „praznicul iernii” într-un loc. Rotaţia are loc în fiecare an şi este a 27-ea oară când această sărbătoare este organizată.
Continuare pe portalul de contact român-maghiar Corbii Albi.
Már hétágra süt ugyan a nap, de még nemigen van tavasz. Egy Giurgiu megyei rendőr viszont úgy gondolta, elég a rövidnadrág. A főnökei másként vélekednek. Vizsgálat indult…
O zi superbă de primăvară, duminică, 3 martie 2019: sunt cel puţin 10 grade la soare, însă, în această aşezare din Ţinutul Secuiesc, la Armășeni/Csíkménaság pământul şi chiar şi o mare parte a pârâului este îngheţat.
Mai multe despre vizita lcu multe surpize la acest gospodar harnic şi iscusit pe portalul de contact român-maghiar, Corbii Albi.
(Mai pe-ndelete despre portalul on-line: ce fac ungurii în pauza când nu fură Ardealul – copyright Szabó Csaba)
Égi manna Székelyföld számára Ferenc pápa közelgő látogatása. Június elseje ugyan még messze van, de a helyi hatóságok és lakosok már lázas izgalommal várják a Szentatyát. Nem túlzás, hogy történelmi látogatásnak leszünk tanúi, amelynek köszönhetően Székelyföld és vele együtt Erdély felkerül a világtérképre.
A pápa jelenléte nem csupán a vallásos személyeket mozgatja meg, így nem csak zarándokokra, hanem kíváncsi turistákra is jócskán lehet majd számítani a látogatás idején.
